一個人野ㄏㄣˇ好

1.先將高麗菜一片一片剝開 (太大片可切一下)，青辣椒(不是青椒)、紅辣椒、蘿蔔、胡蘿蔔、嫩薑或粉薑，洗淨後陰乾，要沒有附水氣在上面，不然會失敗 (臭掉)，最好不要泡黃瓜，因為泡了黃瓜，滷水容易壞掉 (由此可知黃瓜成份特別，難怪有人拿它來敷臉) 。

2.依自己的經驗或喜好取適量的鹽及花椒放入鍋中拌炒，炒到鹽變成帶點兒灰色即可起鍋放涼。

3. 接著在罈子或瓦罐或玻璃瓶中先放入花椒鹽，加入冷開水，俟鹽全部溶解後再放入剝散的高麗菜葉、整根青辣椒、切小段的紅辣椒，切成手指粗細的蘿蔔或胡蘿蔔，水一定要淹過菜，然後蓋上蓋子，放置兩天至呈現乳白色的水後，再放置1-2天即可食用，食用時以乾淨的筷子夾取，泡菜的滷水還可以重複的使用。

4. 泡過的滷水使用二到三次之後就要再加鹽炒花椒，保持鹹度，而且用久的滷水更好，泡高麗菜只要一天就可以吃了。

5. 如果滷水上層出現白色懸浮物，是正常的，那是乳酸菌，但也不可太多, 可加5cc的高粱酒壓一下，就會消失了。

6. 如果一直保持乾淨，不要用手去撈，用的也是不帶水氣的工具來撈，這滷水可以無限期用下去 (但要加花椒鹽和開水保持水量) 。

7. 千萬不要碰到油，碰到一點兒油星也會壞掉。

這種四川泡菜外觀和廣東泡菜很像，但因為沒有放糖和醋，所以更為清爽，吃過的人大概就不會想吃外頭的調味泡菜。